El dato surge de la evolución observada durante los primeros cinco meses de 2026, período en el que la producción de carne vacuna alcanzó 1,168 millones de toneladas res con hueso, lo que representó una caída del 7,3% respecto del mismo período del año anterior.
Situación en Jujuy
Hugo Solano, propietario de una carnicería del barrio Cuyaya, hizo un balance sobre cómo se encuentra la situación a nivel local. Marcó que las ventas registraron una caída del 15% en el último tiempo, y el nivel de consumo bajo se mantiene estancado desde fines del año pasado debido a la recesión y la pérdida del poder adquisitivo de los salarios.
Embed - Caída en el consumo de carne: ahora los jujeños compran "para el día"
Enfatizó en que se terminó la compra grande para todo el mes o la semana. Ahora la gente compra lo justo para el consumo diario, por ejemplo, la cantidad exacta de bifes para los miembros de la familia.
Develó que más que volcarse masivamente a cortes muy baratos, la estrategia principal del cliente es llevar menos cantidad de carne, o alternar ocasionalmente con pollo o cerdo.
En cuanto a precios, dijo que se han mantenido estables desde marzo hasta la actualidad. Algunos de los valores expuestos:
- Blando Común $13.300 (el kilo)
- Costilla Común $13.000 (el kilo)
- Sobaco $20.000 (el kilo)
- Tapita de Espalda $20.000 (el kilo)
- Paleta $21.200 (el kilo)
- Asados Especiales $27.000 (el kilo)
El comerciante informó la enorme dificultad para mantener la rentabilidad del negocio debido al aumento de los costos fijos, vitales para no perder la cadena de frío. Indicó que la boleta del servicio eléctrico sufrió un incremento cercano al 300%, pasando de pagar $180.000 a pagar cerca de $480.000.
Además de las constantes subas en los combustibles y otros servicios públicos que terminan de asfixiar el margen de ganancia del comercio vecinal.
