El termómetro lo marca el valor de la hacienda en pie que se negocia en el mercado de Cañuelas. En los últimos meses, se registraron incrementos que se trasladaron en una buena medida al mostrador. Sin embargo, tal como destacan desde el sector, todavía se registra un atraso muy marcado frente a las distintas variables de la economía. Por lo que no se descartan nuevas subas.
De acuerdo al informe que elabora la Cámara de la Industria y Comercio de la Carne (CICCRA), en el arranque del año “el precio promedio de la hacienda en pie negociada en el mercado de Cañuelas siguió recuperándose y a mayor ritmo que en los dos meses previos: un 12,3% mensual”. “Con la suba de enero, el precio promedio en pesos ya recuperó toda la pérdida registrada entre agosto y octubre del año pasado”, destacaron desde la entidad.
Aunque aclararon: “Pero, más allá de la recuperación de los últimos tres meses, el valor de la hacienda en pie registró un incremento de apenas 45% en los últimos doce meses. Es decir, logró interrumpir el proceso de desaceleración (había llegado a 31,6% anual en diciembre de 2022), pero la velocidad de crecimiento interanual del precio nominal del kilo vivo sigue muy por debajo del ritmo de aumento que exhiben las demás variables nominales de la economía”. La inflación minorista para el mismo período superaría, según estimaciones privadas, el 95%.
En ese sentido, según explicó el presidente de la Cámara de Abastecedores y Matarifes (CAMyA), Leonardo Rafael, la carne “estuvo muy barata durante 2022, con un retraso de entre el 60% y 70%”. Por eso, anticipó, todavía “queda todavía un aumento del 15 o 20%".
"El mercado de la hacienda es oferta y demanda. Hubo más oferta de lo que necesitaba la demanda, además del tema climatológico que la sequía hizo adelantar la faena. Por lo que era un producto que era barato en relación a cualquier producto de la canasta", detalló Rafael, quien agregó que podría haber nuevos aumentos en el mostrador: "No sabemos si será en febrero o en marzo cuando esté el caudal de gente en las calles".
Situación en Jujuy
Carnicerías de la provincia aplicaron incrementos en las últimas semanas y no descartan más subas. A la par de esta situación, se aprecia una severa reducción en la demanda por parte de la gente.
En ese contexto se realizó una encuesta en la calle y la respuesta de la mayoría es la misma: las compras disminuyeron al mínimo y el consumir carne hoy en día es un "lujo".
Últimos precios de referencia de la carne en Jujuy
Lo cierto es que hoy en día, el kilo de asado en nuestra provincia ya se vende a $1.600.
Con información de Ámbito y archivo de JujuyalMomento