¿La comida pierde nutrientes en el microondas?
Muchos dicen que los alimentos pierden vitaminas y nutrientes cuando se cocinan en el microondas. Veamos qué sucede en realidad.
Los microondas cocinan los alimentos utilizando ondas de energía que son similares a las de la radio, pero más cortas. Estas ondas son muy selectivas y afectan sobre todo al agua y a otras moléculas que son asimétricas eléctricamente: cargadas positivamente en un extremo y negativamente en el otro.
Las microondas provocan que estas moléculas vibren y generen calor que luego se extiende a las moléculas cercanas para calentar, y cocinar, la comida. Este proceso puede afectar a las vitaminas y nutrientes de los alimentos, pero estos cambios no son exclusivos de la cocina con microondas, sino que son un resultado del proceso de calentamiento.
Cuando se calienta la comida, algunas vitaminas, como la vitamina C, se descomponen, explica en su página web de información sobre medicina y salud la Universidad de Harvard, en Estados Unidos.
Esto sucede independientemente de si el alimento se calienta en un horno convencional, en un hornillo o en un microondas. Las proteínas también se "desnaturalizan" cuando se calientan, sea por el medio que sea. Entonces, es útil saber que al cocinar en microondas los tiempos de preparación son más cortos. Lo que en realidad sucede es que, cocinar con microondas ayuda a preservar la vitamina C y otros nutrientes.
Los nutrientes de los alimentos también se pierden al cocinar la comida con agua. Diversos estudios científicos han concluido que al hervir las verduras, buena parte de sus nutrientes se desprenden al agua.
La vitamina C y muchas de las vitaminas B, como la B6 y la B12, son más vulnerables porque son solubles en agua. Y normalmente esa agua no se aprovecha, sino que se desecha al terminar de cocinar, por lo que los nutrientes que hay en ella también se pierden. Así que la mejor forma de retener las vitaminas y los nutrientes de los alimentos al cocinar es utilizar tiempos cortos que limiten la exposición al calor, y un método de cocina que utilice el menor líquido posible.
Recapitulando: la mejor forma de usar el microondas es minimizando la cantidad de agua y sin cocinar demasiado las verduras. Aunque si lo que más te preocupa es mantener el valor nutritivo de los alimentos, lo mejor es cocinarlos al vapor.
Además, hay otras cosas que se pueden hacer para conservar al máximo el valor nutritivo de los alimentos. Te bridamos algunos consejos para prevenir la pérdida de nutrientes al cocinar:
-Pelar y cortar el alimento justo antes de prepararlo o consumirlo
-Usar tiempos cortos para lavarlo antes de cocinar
-Emplear formas de cocción en que el agua y el alimento entren en contacto lo mínimo posible
-Esperar a que el agua hierva completamente para sumergir el alimento
-Cocinar las hortalizas al dente y enfriarlas tras la cocción para preservar sus vitaminas
-Evitar almacenar prolongadamente las frutas y hortalizas en el refrigerador
-Añadir vinagre o zumo de limón contribuye a la conservación de las vitaminas y a la absorción de algunos minerales, como el hierro (aunque también puede cambiar el sabor).