Hoy cocinamos LOCRO, una receta deliciosa y tradicional
En una nueva edición de "Sabores y Lugares", Marcelo Escalada junto a María José Degani, nos enseñan a preparar LOCRO, una clásica receta argentina ideal para disfrutar en la semana del 25 de mayo.
INGREDIENTES:
1 kg. Maíz blanco pisado o partido
1 kg. porotos
1/2 kg. huesito salados
1/2 kg. cuerito chancho
1 kg. Nalga cortada en cubos
1 ½ kg. alita de pecho
1/2 kg. Patita de chancho
1 kg. tripa
100 gr. de panceta
1 chorizo colorado
1 queperí
1 ½ kg. zapallo
1 puerro
1 pimiento rojo
1/2 kg cebolla
Cebollín a gusto
50 gr. pimentón dulce o ahumado
15 gr. pimentón picante o ají molido
30 gr. de pimienta molida
Sal a gusto
El día anterior remojar por separado el poroto y el maíz (al menos seis horas).
Limpiar la carne de excesos de grasa y nervios, y cortar en dados de aproximadamente 2 cm. Luego pelar y cortar en láminas finas el zapallo. Por otra parte, el mismo día del locro, calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta
Agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas. Luego cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.
Agregar el poroto y dejar hervir una hora más. Luego agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
Para la salsa que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar.
Al cabo de cuatro horas, sacar el fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino. Servir acompañado con cebolla de verdeo y la salsa realizada. ¡Luego servir!
