En las últimas jornadas, en el Mercado de hacienda de Cañuelas se observaron saltos de hasta el 30 por ciento en el precio de algunas categorías, sobre todo para los animales de buena calidad y terminación, que no es lo que abunda en este momento. En la mañana del miércoles, los novillitos y vaquillonas lograron precios corrientes de 450 pesos por kilo y topes de 465, mientras que los novillos llegaron a corrientes de 420 pesos.
Se trata de un rebote que ya todos esperaban en el sector, ya que el precio de la hacienda gorda y de la carne en el mostrador llevan un año perdiendo terreno contra la inflación. Durante 2022, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) el precio promedio de la carne aumentó un 42 por ciento mientras que la inflación para los alimentos fue del 94 por ciento. Por su parte la hacienda en pie perdió un 40 por ciento de su valor real en los últimos ocho meses. La explicación a este fenómeno que daban desde el sector es que por efecto de la sequía, los productores necesitaron sacar a los animales de sus campos y se generó una sobreoferta. Además, en los últimos meses de 2022 el mercado externo se vio afectado por las restricciones impuestas por China ante los rebrotes de Covid, por lo que la demanda se vio debilitada.
El primer factor continúa vigente, a pesar de las lluvias del fin de semana, los campos están con poco pasto y los camiones jaula siguen llegando a montones a los mercados y ferias del país. Pero en el segundo aspecto se observan cambios importantes que pueden explicar en parte el rebote anticipado de la hacienda. Según explica el analista Ignacio Iriarte, tras la liberación de las restricciones sanitarias China ya está volviendo a demandar grandes cantidades de carne, y el resto del mercado internacional está reaccionando en consecuencia. Los precios de cuota Hilton aumentaron 15 por ciento en el último mes y se proyecta que alcance los 11.000-12.000 dólares la tonelada en el corto plazo.
Entonces, los exportadores, que nunca se fueron, están de vuelta en el mercado local de hacienda, que a pesar de la abundancia de oferta siente la presión.
Habrá que seguir de cerca las etiquetas en góndola para ver si ese salto en el precio de la hacienda se traslada proporcionalmente al precio al público, y si el público está en condiciones de convalidar nuevos precios o si vuelve a caer el consumo de carne roja, que tras tocar pisos de 47 kilos anuales por habitante a mediados de 2022, se venía recuperando.
