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La venta de puchero repunta y desplaza a los cortes especiales

El carnicero Isabel Patagua, quien lleva años en el sector, entiende que este cambio en el consumo de los clientes se debe a la pérdida del poder adquisitivo, por lo que varios se vuelcan a comprar los cortes más económicos. Por ejemplo el kilo de lomo alcanza los $7.600; mientras que el puchero especial $3.000.

  • El precio de la carne vacuna por ahora se mantiene: el kilo de asado se ubica entre los $8.000 y $8.500.
  • Un carnicero capitalino dijo que hay mayor demanda en la venta de puchero y osobuco.
  • No se descartan nuevas subas aunque la demanda en carnicerías bajó hasta el 50%.

El carnicero Isabel Patagua, de un local de la capital jujeña, sostuvo que cada corte vacuno tiene su temporada, por lo general el puchero común o especial suele venderse en mayor cantidad durante el mes de invierno, cuando las familias acostumbran a preparar exquisitas sopas, incluso también lo utilizan para la comida de sus animales de compañía.

Sin embargo pareciera ser que esta estación "se adelantó" en las carnicerías, ya que la demanda de osobuco y puchero está repuntando, desplazando así al lomo, filet y picana. Estos últimos tres cortes mencionados, dejaron de estar en el ranking de los alimentos más buscados, ya que su importante precio es, para muchos, de difícil acceso.

El vendedor entiende que este cambio en el consumo de los clientes (de lomo, picada a puchero) se debe a una sola razón: la pérdida del poder adquisitivo.
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El trabajador también agregó que las ventas de los demás cortes no son favorables y que la demanda bajó hasta un 50%. A propósito es importante recordar que a fines del 2023, en algunas provincias el precio de la carne vacuna bajó "por la caída de las ventas y porque el público no convalidó las subas ante la pérdida del poder adquisitivo que provoca la inflación". Pero ese escenario no se registro en todas las carnicerías barriales de Jujuy.

A la fecha, Patagua todavía mantiene los precios desde fines del mes pasado y no descarta otra remarcación en el precio de la carne.estos comercios mantiene valores desde el 31 de diciembre del 2023 y no descartan nuevas subas.

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Algunos valores:

  • Puchero especial: 3.000 pesos
  • Puchero común: 300 pesos
  • Osobuco: 3.000 pesos
  • Bola de lomo de $7.300 a $7.600
  • Cuadrada de $7.300 a $$7.600
  • Paleta de $7.300 a $$7.600
  • Tortuguita $6.800 a $7.500
  • Asado $7.600 a $8.000
  • Chorizo especial $5000 a $5.5000
  • Chorizo criollo $4.000 a $4.500
  • Costeleta $7.600 a $8.000
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