Una opción para este domingo: Riñoncitos a la provenzal en disco de arado
Sabores y lugares es el programa de Canal 2 que te invita a disfrutar del arte culinario en los paisajes más lindos de nuestra provincia. En esta ocasión te traemos una receta fácil de realizar para este domingo: Riñoncitos a la Provenzal en disco de arado con Puré rústico de papines.
Ingredientes:
Riñoncitos medianos 2
Perejil 1taza
Ajo 5 dientes
Panceta 250 grs.
Vino bco. 2 vasos
Sal,aceite y pimienta bca a gusto
Riñoncitos medianos 2
Perejil 1taza
Ajo 5 dientes
Panceta 250 grs.
Vino bco. 2 vasos
Sal,aceite y pimienta bca a gusto
Guarnición:
Papines andinos 1kl
Manteca 50 grs
Leche 200 cc
Sal y pimienta a gusto
Papines andinos 1kl
Manteca 50 grs
Leche 200 cc
Sal y pimienta a gusto
Limpiar los riñoncitos y llevarlos a un recipiente con agua y sal. Cambiar el agua de dos a tres veces. Luego cortarlos en láminas de 2 cm de ancho y reservar.
Poner el Disco de Arado a calentar, agregar el aceite junto con el ajo cortado en láminas, la panceta y cocinar por unos 2 minutos. Agregar los riñoncitos y cocinar por unos 5 minutos, siempre a fuego fuerte.
Incorporar el perejil y el vino, sal pimentar y dejar cocinar por unos 15 minutos mas. Pasado ese tiempo, sacarlo del fuego y reservar hasta emplatar.
En una olla con agua hirviendo, agregar los papines previamente lavados y dejarlos cocer por unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, escurrir el agua y pisar los papines junto con la cáscara.
Agregar la manteca y la leche, salpimentar y reservar para emplatar.
En un extremo del plato , servir el puré dándole la forma que desee. En el otro extremo servir los riñoncitos junto con su jugo y decorar con perejil picado. ¡Plato terminado!
* Sugerencia de maridaje: Acompañar con torrontés Jujeño o Salteño o Cabernet Sauvignon con madera.