Receta: Cazuela de Osobuco de Cerdo
Para este domingo, Marcelo Escalada te propone una deliciosa Cazuela de Osobuco de cerdo con vegetales y papines en Pan de Campo.
Ingredientes:
Osobuco de cerdo 1 kl.
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Cebolla morada 1/2 kl.
Zanahoria 2
Choclo 2
Habas 1/4 kl.
Papines 1 kl.
Ajo 2 dientes
Vino blanco 2 copas
Sal y pimienta
Hierbas frescas
Pan de Campo 1
Con el osobuco cortado. Utilizar un cuchillo para Limpiar la superficie de los cortes donde quedaron restos de aserrín del hueso. Ya que eso le da una sabor amargo al cocinarlos.
Mientras tanto elegir un pan de campo para realizar la presentación de la Cazuela. Cortar la parte superior del pan y a la base le retirarle la miga. Llevar a la parrilla para secar los bordes. Así evitara perdida de líquido, cuando se sirva la cazuela.
Cortar los vegetales en trozos, tratando de que todos lleguen al mismo punto de cocción.
En nuestra olla Pirula se pondrá a hervir los papines, el choclo y las habas.
Llevar al fuego la Plancha-Chapa para que tome temperatura y luego Sellar nuestro Osobuco con un poco de aceite y ajo. Una vez que esté bien sellado salpimentar y colocar los vegetales por orden de dureza. Una vez que tengamos todos los vegetales en la plancha, agregar el vino blanco y dejar reducir unos 10 minutos. Si fuera necesario agregar caldo de verdura. En los últimos 5 minutos para terminar la cocción, colocar los papines, el choclo y las habas.
*Tiempo estimado de cocción 25 minutos aproximado, a fuego medio.
En ese lapso de preparado de la Cazuela, controlar el pan de campo que se está secando.
En el Pan de Campo seco, servir la Cazuela de Osobuco de cerdo junto con todos los vegetales, el jugo del mismo. Decorar con hierbas frescas.
Sugerencia de Maridaje:
Un Malbec!
Marcelo Escalada
Cocinero-Sommelier