Hoy te enseñamos a hacer Costillar de Cerdo a la cruz

Limpiar el costillar y ubicarlo en la cruz. Asegurar bien la pieza a la estructura. Salar y reservar.

Chequear que el fuego esté a una temperatura media a fuerte constante, para que la cocción sea lo mas pareja posible. Ubicar la pieza de tal manera que los huesos de las costillas estén mirando al fuego.

Después de una hora habrá que ir girando hacia los costados en  ambas direcciones y también hacia arriba y abajo. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza (aprox. 3 horas).

Pelar las habas y hervir en una caserola, durante unos 15 minutos aprox. Colar, pisar y reservar. En un recipiente colocar el puré de haba, la crema, sal y pimienta. Reservar hasta servir.

Lavar los tomates cherry y llevarlos a al sartén junto con la azúcar negra para  caramelizarlos  durante unos 15 min. a fuego fuerte. Reservar.

Cortaremos una lonja del Costillar, y la ubicaremos en el plato junto al puré de habas y los tomatitos cherry caramelizados. Decoraremos con alguna hierva y ¡plato terminado!

Sugerencia de Maridaje: Malbec o Cabernet Sauvignon. También una cerveza negra no quedaría nada mal.