MEDALLON DE CARNE DE VACA (4U):
Hoy cocinamos un imperdible mix de hamburguesas
En este programa de Sabores y Lugares recibimos como cocineros invitados a Rosario Fierro y Francisco Zambrana.
- 500 GR. DE CARNE MOLIDA ESPECIAL
- MEDIA UNIDAD DE CEBOLLA CHICA
- 1 CUCHARADA DE SAL
- SABORIZANTE: SALSA INGLESA 50 CC OPCIONAL
PREPARACIÓN
Cortar las cebolla en brunoise y mezclarla con el resto de los ingredientes. Luego amasar hasta amalgamar.
Dividir en 4 bollitos y aplastar con ayuda de un folex, llevar a heladera por 2 horas y cocinar en plancha de ambos lados.
CHORIBURGUESA (4u):
- 500 GR. DE CHORIZO DE CERDO
- 50 GR. PANCETA (OPCIONAL)
PREPARACIÓN:
Desarmar los chorizos, descartando la tripa, cortar la panceta en tiras finitas y amasar hasta amalgamar.
Llevar a heladera por 2 horas y cocinar en plancha o parrilla de ambos lados.
PARA ARMAR (ACOMPAÑANTES):
- TOMATE:
- LECHUGA:
- MANZANA VERDE
- NUECES
- HUEVOS
- PANCETA
- ESCABECHE DE BERENJENA
- VEGETALES ASADOS
- PAN DE HAMBURGUESA: DE CALABAZA, CON SEMILLAS Y DE COLORES.
- CHUTNEY DE MANZANA
PREPARACIÓN MIX DE HAMBURGUESAS:
Cortar los panes y untarlos con la salsa a elección, agregar el medallón de hamburguesa, saborizar con los acompañantes a elección y servir con batatas fritas.
SALSA:
- MOSTAZA
- MAYONESA
BATATAS FRITAS:
- 500 GR. DE BATATA
- ACEITE NEUTRO: C/N
- SAL
PREPARACIÓN:
Cortar las batatas en rodajas finas, freír en abundante aceite, tenerlas en temperatura media y largo tiempo de cocción, hasta dorar.