Hoy cocinamos Risotto de la Quebrada
Una nueva receta llega de la mano de Marcelo Escalada. Te contamos el paso a paso.
Ingredientes:
Pierna de Cordero 1
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Morrón amarillo 1
Cebolla morada 2
Piel del zucchini 1
Ajo 2 dientes
Crema de leche 250 grs.
Queso sardo 300 grs.
Sal y Pimienta
Aceite de oliva cant. nec.
Pierna de Cordero 1
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Morrón amarillo 1
Cebolla morada 2
Piel del zucchini 1
Ajo 2 dientes
Crema de leche 250 grs.
Queso sardo 300 grs.
Sal y Pimienta
Aceite de oliva cant. nec.
Deshuesar la Pierna de Cordero como se mostró en el programa.
Ubicarla en una asadera junto con verduras, caldo y vino blanco; y cocer en horno bajo 70/80° por un lapso de 2 a 3 hs. (Técnica de Braseado) Reservar.
Picar los vegetales en cuadraditos y llevar a la olla Pirula, previamente caliente, para empezar nuestro Risotto.
Salpimentar la preparación. Una vez que sudaron los vegetales incorporar el arroz y luego empezar agregar el caldo a medida que nos valla pidiendo la preparación, hasta llegar al punto que deseemos.
Cuando veamos que nuestro Risotto ya casi este listo, agregaremos el cordero cortado en cubos, la crema de leche y lo retiraremos del fuego. Por ultimo antes de servir agregar el queso rallado y listo.
Elegir una cazuela de barro o el recipiente que le guste y servir directamente de la Olla Pirula. Decorar con alguna hierva fresca que desee. Listo. ¡Plato terminado!
Sugerencia de Maridaje: Syrah, preferentemente de San Juan.
Marcelo Escalada
Cocinero-Sommelier