Hoy cocinamos Riñoncitos de Cerdo en disco de arado
Para este domingo, Marcelo Escalada te propone unos ricos Riñoncitos de Cerdo en disco de arado, con guarnición de habas y papa rucha. ¡Receta imperdible!
Ingredientes:
Riñoncitos de Cerdo, 1 kg.
Ajo, 2 dientes.
Morrón rojo, 1/2 kg
Morrón verde, 1/2 kg..
Habas, 1kg.
Cebolla morada, 1kg.
Sal, pimienta y oliva, a gusto
Riñoncitos de Cerdo, 1 kg.
Ajo, 2 dientes.
Morrón rojo, 1/2 kg
Morrón verde, 1/2 kg..
Habas, 1kg.
Cebolla morada, 1kg.
Sal, pimienta y oliva, a gusto
Guarnición:
Papa Rucha, 1 kg.
Oliva, sal y pimienta a gusto.
Papa Rucha, 1 kg.
Oliva, sal y pimienta a gusto.
Limpiar los Riñoncitos y dejarlos en salmuera, una hora como mínimo, cambiando el agua de dos a tres veces. Luego cortaremos en rodajas y reservar.
Cortar los vegetales en trozos de 2 cm aproximadamente, para que la cocción sea pareja.
Chequeamos que el disco de arado esté caliente para empezar a incorporar los ingredientes. Pondremos un poco de aceite, luego los riñoncitos, el ajo y cocinaremos por unos 10 minutos.
Agregaremos los vegetales, levantaremos el fondo de cocción con el vino y dejaremos cocinar unos 10 a 15 minutos más. Las habas cocidas las pondremos unos 5 minutos antes de terminar la cocción.
*Tiempo estimado de cocción 25 a 30 minutos, a fuego medio bajo.
Lavar las Papas Rucha, cortarlas por la mitad y luego en gajos finos.
Calentar la plancha-chapa poner un poco de aceite y acomodar los gajos de papa rucha y cocinar 5 minutos de cada lado. Condimentar con sal y pimienta.
Para aquellos que no tenían el dato, la Papa Rucha es un fruto nuevo que todavía no se lo conoce bien. Tiene características nutricionales muy buenas, es rica en fibras y vitamina C, bajo calcio y excelente diurético.
Se adapta bien en diferentes zonas y su gran versatilidad hace que se la pueda utilizar en distintas preparaciones; su sabor es suave y algo dulce a la vez.
Se adapta bien en diferentes zonas y su gran versatilidad hace que se la pueda utilizar en distintas preparaciones; su sabor es suave y algo dulce a la vez.
En un recipiente hondo serviremos los Riñoncitos junto con las Papas Rucha y decoraremos con una ramita de romero fresco. ¡Listo! ¡Plato terminado!
Sugerencia de Maridaje: Un Cabernet Sauvignon o un Tannat quedarían genial.
Marcelo Escalada
Cocinero - Sommelier