Hoy cocinamos raviolón relleno de pacú con salsa blanca

Para la elaboración de la pasta del raviolón mezclar la harina junto con los tres huevos y le coloco una pizca de sal. Revuelvo la masa, luego la amaso y me fijo si es necesario agregar un poco de agua. Por lo general sí, ya que la harina morada tiende a absorber un poco más de agua. Luego amasar hasta que la masa se encuentre lisa y uno puedo hundir el dedo y la masa vuelve a tomar su forma. Una vez lista la masa, se debe reservar por 30 minutos.

Para la elaboración del relleno debo sacar las escamas del pescado pacú, luego lo lavo y lo coloco en una bandeja un poco enmantecada, se debe agregar sal, aceite de oliva, un poco de pimienta negra y lo coloco en el horno

Una vez listo el relleno del pacú, pico una cebolla, pico un puerro y lo coloco a sofreír o rehogar. Una vez lista la cebolla y el puerro agregar el pacú ya horneado le extraigo las espinas y lo pico. Luego lo coloco junto con el puerro y la cebolla agrego sal, pimienta negra y una pizca de ajo.

Una vez listo el relleno, una vez integrada toda la preparación, le coloco una cucharada de queso crema y aceite de oliva. Reservo el relleno y preparo la masa.

Para la masa se prepara un roux, que es una preparación para darle densidad. se debe colocar una cucharada de manteca en una olla, se derrite y le agrego dos cucharadas de harina, lo mezclo rápidamente y energicamente con una cuchara de madera entre uno a tres minutos. Una vez listo debo agregar la leche y empiezo a revolver energicamente nuevamente la masa, se le debe agregar los condimentos (mostaza en grano, nuez moscada, pimienta negra, tomillo y sal). Esta preparación debe revolverse hasta tomar la consistencia deseada. si por algún motivo llega a haber quedado algún grumo se lo puede pasar por un colador, para que tome una textura más suave.

Luego unir toda la preparación dejar hervir y servir.