Hoy cocinamos Pierna de Cordero a las llamas

Limpiar la Pierna de Cordero condimentar con sal, pimienta, hierbas y ajo.

Envolver en papel aluminio y reservar.

Chequear el fuego que este con buena llama porque va a ser nuestro medio de cocción. Debemos mantener una buena llama durante nuestro tiempo de cocción, para que obtengamos una cocción paraje de la Pieza. Recordemos que ubicaremos la Pierna del lado del hueso.

Después de una hora habrá que ir girando hasta que tengamos nuestra Pierna de Cordero a punto. Este tiempo puede variar teniendo en cuenta el tamaño de la Pierna y la intensidad de nuestro fuego. Tiempo aprox de 2 horas.

Primero hidratar los tomates en un medio líquido, puede ser desde un caldo, vino blanco, té, etc. Con esto lograremos que estén listos para utilizarlos en nuestro salteado.

Lavar y hervir nuestros papines y reservar.

Cortaremos los tomates en tiras no muy finas y las papas por la mitad para llevarlas a la chapa o sartén. 

Saltearemos con un poco de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas.

Cortaremos unas lonjas de nuestra Pierna de Cordero y las serviremos con nuestro salteado de papines y tomates secos en una tablita de madera o algún recipiente que elijamos. Un poco de aceite de Oliva saborizado al pimentón -preferentemente- de "Chakytuso" por arriba y decoraremos con alguna hierva. ¡Listo! ¡Plato terminado!

Sugerencia de Maridaje: Pueblo Rojo Malbec de Bodega Don Milagro.

Marcelo Escalada

Cocinero-Sommelier