Hoy cocinamos Paella Andina
Carne de llama 500grs.
Carne de Cordero 500grs.
Morrón amarillo 2
Morrón verde 2
Morrón rojo 2
Quinoa 350 grs.
Cúrcuma 2 cditas.
Cedrón, cant. nec.
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de oliva, cant. nec.
Vamos a limpiar nuestras carnes, dejando sin grasa ni nervios. Cortarlas en bastones y reservar.
Lavar y limpiar los morrones para cortarlos en juliana. Reservar. Lavar la Quinoa, como ya hemos explicado en programas anteriores, y cocinarla hasta que esté a punto.
Poner el Disco de Arado a fuego medio fuerte y comenzar a saltear los morrones y algunos otros vegetales como zanahoria.
Dejar sudar unos minutos y agregar las carnes. Salpimentar y cocinar por unos 10 minutos mas, a fuego medio.
Por último agregar la quinoa, un poco de cedrón picado y si fuera necesario un poco de caldo, para que no se seque la preparación. Cocinar por unos 5 minutos más y retirar del fuego.
Elegir una cazuela de barro o el recipiente que le guste y servir directamente del Disco. Decorar con hojas de cedrón frescas. ¡Listo! ¡Plato terminado!
Sugerencia de Maridaje: Syrah, preferentemente de San Juan.
Marcelo Escalada
Cocinero-Sommelier