Hoy cocinamos Guiso de trigo con costillas de cerdo
En un nuevo programa de Sabores y Lugares, Marcelo Escalada y José Frías te enseñan a preparar un delicioso guiso de trigo.
INGREDIENTES:
2 CEBOLLAS
1 DIENTE DE AJO
1 MORRÓN ROJO
1 MORRÓN VERDE
2 ZANAHORIAS
250 GR. DE ARVEJA
400 GR. DE TRIGO
MEDIO KILO DE PAPA
4 CHORIZOS
1 KILO DE COSTILLAS DE CERDO
PURÉ DE TOMATE
PASO A PASO:
Dejar en remojo el trigo en un recipiente con agua la noche anterior a la preparación del guiso.
En una cacerola agregar aceite de oliva o aceite neutro, rehogar la cebolla junto con el ajo, el morrón y la zanahoria. Dejar cocinar 5 minutos.
Para la preparación del guiso debemos llevar el trigo en una olla donde realizaremos la cocción y agregar los chorizos enteros junto con agua, dejar cocinar durante 5 minutos.
Agregar a la preparación el puré de tomate y dejar cocinar o hervir durante 10 a 15 minutos, si es necesario agregar caldo.
Pasado ese tiempo agregar la papa cortada en cubos grandes y el trigo, condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón y dejar cocinar hasta que el trigo y la papa estén cocidos.
En la plancha o grill de cocina, insertar las costillas de cerdo condimentadas con sal y pimienta agregar una hierba (como ser romero, orégano y si desea un chimichurri), cocinar durante 20 minutos y reservar.
EMPLATADO:
En una cazuela de barro o plato hondo servir una buena porción del guiso de trigo acompañado con una lonja de costillas de cerdo. Pintar o espolvorear con un poco de perejil.
MARIDAJE:
Acompañar con un tinto con cuerpo, sugerencia un Malbec que haya pasado por madera.