Hoy cocinamos entraña marinada en hierbas

ENTRAÑA 1

MENTA 3 HOJAS

TOMILLO 3 RAMITAS

ACEITE CANT. NEC.

SAL SABORIZANTE DE ROMERO (HAYU HAMPI) SALES TOSTADAS.

SALSA PICANTE DE PALTA

PALTAS 250 GRS.

ALBAHACA 3

AJÍ 1

ACEITE C/N

SAL C/N

AGUA FRÍA C/N

GUARNICION 1: CALABAZAS FRITAS EN BASTONES.

CALABAZAS 1

PIMENTÓN C/N

ACEITE C/N

SAL C/N

GUARNICION 2:

BROTES DE FENOGRECO 250GRS

ESPINACAS HOJAS CHICAS 250 GRS

FLORES COMESTIBLES DE ESTACIÓN

CLAVELINAS, TRÉBOL ROJO, BEGONIAS ENTRE OTRAS. C/N

¡AHORA SÍ! PASO A PASO:

Colocar la entraña en un recipiente agregar las hierbas frescas picadas, el aceite y sal, dejar marinar por 35 minutos o un día anterior.

Luego llevar a fuego por unos 8 a 10 minutos de cada lado.

Pelar las paltas y colocarlas en el mixer junto a las hojas de albahaca, ají, aceite, sal, unas gotas de limón. Mixear por unos segundos e ir agregando agua fría, hasta obtener una emulsión cremosa.

La cual agregaremos arriba de la entraña una vez que empezamos a emplatar.

Pelar la calabaza, luego cortarlas en bastones, colocarlas en un recipiente para espolvoréalas con un poco de pimentón. mientras tanto ya tener en el fuego el sartén calentando con el aceite para freír los bastones de calabazas.

En una ensaladera colocar las hojas chicas de espinaca los brotes de fenogreco, las flores de estación. Aderezar con una vinagreta (jugo de limón, aceite y sal) y frutos secos si lo desea.

*Llevar todas las preparaciones para montar el plato y presentarlo a los comensales.

EMPLATADO:

En una laja limpia servir y ubicar la entraña con la salsa de palta, los bastones de calabaza frita y la ensalada de hojas verdes.

MARIDAJE:

Malbec salteño