Hoy cocinamos Bondiola glaseada en disco arado
Desde una hermosa cabaña en Los Alisos, Marcelo Escalada nos enseña a cocinar una deliciosa Bondiola glaseada en vino torrontés conocida en disco de arado con salteado de batata, manzana y tomatitos cherry. ¡Ideal para este domingo!
Ingredientes:
1Ppieza de Bondiola de 1 kls. y 1/4 aprox.
Ajo
750cc de vino Torrontés.
1copa de acero balsámico.
2cdas. de miel de caña.
2cdas. de mostaza.
Sal cant. nec.
Guarnición:
Batatas 1kl
Tomates cherry 1/2 kl.
Hierbas aromáticas p/ decorar.
Manteca 1 cda.
Oliva, Sal y Pimienta a gusto.
Como siempre aconsejamos, limpiaremos la pieza de carne seleccionada para obtener una plato de excelente calidad.
Una vez limpia la Bondiola, la cortaremos en rodajas de aproximadamente de 3 cm de ancho.
Mientras tanto llevar el disco de arado para que valla tomando temperatura en los fuegos.
Una vez caliente, agregar el aceite y acomodar las rodajas de bondiola para sellar de ambos lados. Luego agregar el ajo, la miel de caña, la mostaza y por último el vino Torrontés. Revolver, salpimentar y tapar por un tiempo de 20 minutos. Luego dejar cocer 5 minutos más sin la tapa para que reduzca. Reservar.
Lavar las batatas, manzana y cherry. Reservar.
Hervir las batatas unos 15 minutos, cortada en cuartos de aproximadamente unos 2 cm de ancho. Luego cortar los cherry a la mitad, la manzana en cubos de 1cm por lado y saltearlas en un sartes en los fuegos agregando un poco de oliva, manteca, sal y canela. Este salteado no tiene que ser mas de 10 minutos.
Hubicaremos nuestra bondiola en un plato junto con la guarnición. Salsearemos nuestra carne con el fondo de cocción que nos quedo en el Disco de Arado, y decoraremos con alguna hierva aromatica.
Marcelo Escalada
Cocinero-Sommelier