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Hoy cocinamos bondiola crocante con papines dulces y salsa de cerveza

En un nuevo programa de Sabores y Lugares recibimos como invitado al cocinero Juan Manuel Rozas. Aprendemos a realizar bondiola crocante con papines dulces y salsa de cerveza.

INGREDIENTES:

  • 350 GR DE BONDIOLA
  • 50 GR DE PAN RAYADO
  • 100 CC DE VINO BLANCO
  • CALDO DE VERDURAS C/N
  • 3 DIENTE DE AJO
  • 3 HUEVOS
  • 20 GR DE NUECES
  • 5 UNIDADES DE PAPINES
  • 60 GR DE AZÚCAR
  • 250 CC DE ACEITE
  • PEREGIL C/N

PREPARACIÓN

Limpiar la bondiola de cerdo, sujetar con hilo, envolver con papel film, calentar caldo de vegetales a punto mijote y cocinar la bondiola por 15 minutos. Retirar el agua y dejar enfriar.

Procesar las nueces con las almendras y mezclar con el pan rallado, pasar el trozo de carne por harina, huevo ligado y la mezcla de pan nueces y almendras, lograr un buen rebozo, si es necesario dos veces por huevo, calentar aceite y realizar un fritura profunda. Retirar el excedente de aceite con papel absorbente y presentar.

Lavar cuidadosamente los papines y hervirlos con cascara, preparar un almíbar liviano con el vino y el azúcar. Reservar.

Cortar los papines ya cocidos en mitades y saltear en aceite de oliva, desglasar con el almíbar liviano y presentar.

PARA LA SALSA

Lavar el amaranto y hervir por 10 minutos sin sal, procesar con leche y luego elaborar una salsa bechamel, sazonar y agregar una cucharada de crema.

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