“Cocinero nómade” visita Jujuy

Rolo Scarpetti es un cocinero nómade oriundo de Buenos Aires que vivió muchos años en Praia do Rosas (Brasil) y también en Jujuy. Scarpetti ha desarrollado el concepto de “cocina nómade”, que es ir desarrollando la cocina en distintos lugares, según las distintas épocas de las cosechas y de los alimentos con los que se puede contar para la elaboración de un plato.

Entrevistado por Canal 2, Scarpetti señaló que “esto de ser nómade es en principio ir adonde están las mejores condiciones para vivir, como lo hacían los pueblos hace muchísimos años, como lo siguen haciendo los nómades en algunos lugares como los desiertos”.

“Yo tomo eso porque me gusta viajar, andar y descubrir cosas en los lugares sonde mejor estén dadas las condiciones, tanto sea para vivir como para cocinar. Saber que hay temporada de algo en algún lugar que me da ganas de comer o cocinar, esto aplicado a la cocina”, sostuvo.

Scarpetti comentó que ahora volverá a Brasil, uno de los lugares donde mejor desarrolló su oficio de “cocinero”, como él lo subraya y no como chef.

“Yo ligué muy fuerte con Brasil, fue un lugar en el que aparecí, yo no conocía, había ido un par de veces, hasta que fui puntualmente a un lugar llamado Praia do Rosas, que me cautivó, hice toda una movida, viví ahí, luego vine a Jujuy y ahora estoy volviendo a ese espacio, creo que por ahora es el lugar que más me tira”, indicó.

Consultado sobre algún producto o comida de Jujuy que lo haya cautivado y que él lleve a otras latitudes y lo divulgue, Scarpetti respondió que “un producto de Jujuy que me encanta y me lo llevo para todos lados es la llajua. El locoto a mí me fascina y lo comía de antes, pero no había probado nunca la llajua, es una cosa típica de porteño. Para mí es tan sencillo, tan complejo y tan sabroso, es como una bendición. Y si además le puedo poner quirquiña directamente es un festival”, sentenció.