Alimentación en días de altas temperaturas

Los días de alta temperatura y humedad pueden transformarse en un riesgo grave para la salud por lo que debemos estar atentos, informarnos y tomar las medidas necesarias de prevención.

Es importante cubrir todas las exigencias nutricionales del organismo, no solamente con los alimentos sólidos, sino también con líquidos, que además de nutrir contribuyen a mantener una alimentación equilibrada.

El Ministerio de Salud de la Nación elaboró algunos consejos para sobrellevar las altas temperaturas:

* La sed se presenta cuando ya existe cierto grado de deshidratación por lo cual es indispensable anticiparse a la sensación de sed.

*  Es recomendable ingerir no menos de 2 litros de líquido a lo largo del día  (agua con o sin gas, jugos y licuados  naturales de frutas o verduras)

* Realizar varias comidas en el día para evitar sobrecargar el trabajo digestivo.

* Evitar las comidas que tienen alto contenido en grasa y sodio

* Las frituras se deben dejar de lado debido a que suelen caer pesadas y su proceso de digestión es demasiado lento

* Incluir leche, yogures  frescos pero siempre manteniéndolos en una temperatura óptima para evitar romper la cadena de frío

* Reducir el consumo de bebidas alcohólicas y cafeína e infusiones muy calientes.

* Es importante destacar que las frutas y verduras de estación son más económicas, además aportan vitaminas, minerales, fibra y una importante cantidad de agua, por eso, para aumentar su consumo se recomienda consumir al menos 3 porciones de hortalizas y 2 porciones de fruta por día; consumir por lo menos una vez al día, frutas y hortalizas crudas; cocinar las frutas y hortalizas preferentemente con cáscara y en trozos grandes, al vapor o al horno. En caso de hervirlas, utilizar poca agua. Esto disminuirá la pérdida de vitaminas y minerales.

La doctora Patricia Ríos, subdirectora de Salud Alimentaria de la Municipalidad de San Salvador de Jujuy, dijo a Radio 2 que el de la alimentación sana en tiempos de mucho calor “es un tema de suma importancia no sólo para la población sino sobre todo para las madres que deben estar atentas a qué le van a dar de consumir a los niños y ancianos, que son los grupos más vulnerables”.

Al abordar este tema es necesario hacer foco en dos puntos: por un lado los cuidados que se deben tener en casa y las precauciones a la hora de comprar alimentos en la calle.

“En casa hay que tener en cuenta que los alimentos que deben ser refrigerados estén siempre en la heladera, tratando de no cortar la cadena de frío. Hay muchos alimentos que necesariamente deben estar refrigerados y otros que no, pero que una vez abiertos sí deben estarlo. El frío es una técnica de conservación de alimentos que detiene el crecimiento bacteriano; no es que el frío mate la carga bacteriana que tiene un alimento sino, que permite que la que tiene se mantenga en ese estado y no se produzcan más”, explicó.

Ríos dio un dato que, seguramente por desconocimiento, en la mayoría de los casos se pasa por alto y es que las comidas que se consumen calientes deben estar calientes de verdad y no a medias. “A veces queremos calentar una comida que ya tenemos preparada sin llevarla a temperatura de hervor, por ejemplo cien grados.  Lo que tenemos que hacer es volver a calentar para disminuir casi a cero la carga bacteriana, porque la temperatura sí nos asegura que estamos matando los microorganismos. Lo ideal es que todo vuelva a una temperatura de cien grados para matar todos los microorganismos. Hay que tener el cuidado de superar una buena temperatura, que la comida esté bien caliente, servirla, dejarla que se enfríe y recién consumirla”. La funcionaria explicó que si una comida ya tiene su carga bacteriana y no se calienta a la temperatura adecuada, se puede favorecer la multiplicación de las bacterias.

Nosotros apelamos mucho a la educación. Creemos que un consumidor que esté bien educado va a ser mejor que un inspector de bromatología en su casa. Cuando no tomamos estos recaudos, estamos sirviendo en nuestras mesas alimentos contaminados. Los perjuicios dependen de la edad de los consumidores, más delicado cuando se trata de niños o ancianos y en el caso de embarazadas y de la carga bacteriana que tenga el alimento.


¿Qué pasa con los alimentos que se consumen en la vía pública?

En este caso no es necesario ser expertos en la materia para entender que hay que tener muchísimo cuidado, para lo cual es necesaria la responsabilidad de todos los consumidores. En ese sentido, la funcionaria explicó que la Dirección de Salud Alimentaria de la Municipalidad tiene la responsabilidad de los controles pero que es un trabajo que hay que hacer entre todos, autoridades y ciudadanos. “Los riesgos son muchísimos. Desde el momento en que el alimento está a la intemperie tiene una mala conservación. En esta época con mucho calor abundan los juguitos, las ensaladas de fruta, las gelatinas con crema. Una gelatina hecha en casa con agua potable, que ha sido bien hervida es un alimento muy nutritivo. Ahora ¿qué garantía tenemos de que esa gelatina haya sido elaborada con agua potable?”

Patricia Ríos recomendó no consumir en la vía pública y aclaró que ninguno de estos vendedores está autorizado porque “esta actividad está prohibida”. El consumo callejero es de alto riesgo, insistió.


¿Cuáles son los alimentos más aconsejables para consumir en época de altas temperaturas?

Uno tiene que comer lo que a uno le cause placer. Lo que tenemos que pensar es que una ensalada, por ejemplo, es mucho más liviana y más fácil del digerir y el organismo no va usar tantas energías, entonces en un día de calor no vamos a tener tanto agobio. Lo que sí se recomienda, es comer liviano e hidratarse mucho sobre todo niños y ancianos.