Jujuy

Hoy cocinamos Cazuela de Cabrito

José Frías y Marcelo Escalada nos comparten la receta de una riquísima Cazuela de Cabrito.
18 de abril de 2021 - 10:00

INGREDIENTES:

1 CEBOLLA MORADA

1 CEBOLLA BLANCA

1 MORRÓN ROJO

1 MORRÓN VERDE

2 DIENTES DE AJO

100 GR. DE AVAS

50 GR. DE RABAÑITO

1 PIERNA DE CABRITO

150 GR. DE CHAUCHAS

1 ZANAHORIA

1 CHORIZO ESPAÑOL

200 GR. DE PANCETA

Sabores y Lugares | 15-04-21

PREPARACIÓN

Para la preparación de la cazuela de cabrito debemos cortar las cebollas, el morrón en pequeños cubos, luego cortar la zanahoria en rodajas, las chauchas en bastones e incorporar en una olla con aceita de oliva. Poner el chorizo español y la panceta, ambos cortados en trozos, saltear por cinco minutos y después desglasar con vino blanco por cinco minutos y aumentar fondo de caldo medio litro.

Luego debemos colocar las habas y las arvejas a nuestra preparación y dejar hervir por dos minutos y cortar la carne en bocados y dejar hervir por 15 minutos.

Servir en una cazuela cortando y decorando con perejil picado.

PARA EL MARIDAJE:

Acompañar esta riquísima preparación con un Malbec.