Cocineros de toda Latinoamérica visitan Jujuy
Por estos días, la localidad de Tilcara es el lugar elegido por la Unión Argentina de Chef, para el Encuentro Gastronómico Latinoamericano (ENGALA). La inauguración tuvo lugar este miércoles con una muestra de artistas locales y las actividades se extenderán hasta el sábado.
En diálogo con Jujuy al momento, el secretario de gobierno de Tilcara, David Gordillo, detalló “Se están haciendo charlas, cursos, degustaciones. Vinieron cocineros de toda Latinoamérica, de Perú Colombia, Ecuador, Bolivia y de otras partes de Argentina”.
La sede del encuentro es en el Salón Municipal, donde se montó una cocina móvil, en la cual se realizan demostraciones de cocina en vivo.
JUEVES 9 DE NOVIEMBRE
10hs. Introducción a la cocina al vacío (Sous Vide) con productos autóctonos. Maridaje. Cocinero Daniel Molina y el bartender Javier Holzcan.
12hs. La gestión de la calidad en la actividad gastronómica. Lic. Nestor Bardeci.
16hs. Comidas de celebraciones de la Quebrada de Humahuaca. Cocinero Edwin Viaña Nina y cocinera Ana Laura Ponce.
18hs. De piedra y tunta, cocina de las raíces. Cocinero Ing. Agr. Magda Choque Vilque y cocinera Amancay Gaspar.
20hs. 60 años de cocina Argentina. Cocinero Victor Molina, cocinero Pepe Molina y cocinero Daniel Molina.
VIERNES 10 DE NOVIEMBRE
10hs. Cocina sana, la cocina para diabéticos y celíacos. Cocinero Victor Molina y cocinera Luly Lopez Arias.
12hs. Presentación del Programa Inicial de Calidad para establecimientos gastronómicos. Sec. de Turismo de Jujuy. Lic. Jorgelina Durhart. Presentación de la Feria Picotear. Pablo Schaer.
16hs. Gelatina floral y artística con productos regionales. Cocinera María Barrera (México) y cocinera Rosa Mongeloz.
18hs. Asado negro. Cocinero José Alejandro Cova Reyes (Venezuela) y cocinero Gustavo Gomez.
20hs. Maíces andinos, insumo gastronómico ancestral. Cocinero Joaquín Pitta y Ing. Agr. Silvia Abarza.
11 DE NOVIEMBRE
10hs. Introducción a los sabores andinos y su maridaje. Cocinero Sergio Latorre y Sommelier Ariel Muñoz.
12hs. Un viaje por la gastronomía latinoamericana. Dr. Alejandro Maglione.
16hs. Cocina argentina inspirada en el producto andino influenciada por la inmigración multicultural. Uso de harina de coca en la gastronomía moderna. Cocinera Florencia Rodríguez y cocinera Xibille Bravo (Perú).
18hs. Arte y Gastronomía, una fusión ancestral. Cocinero Manuel Jaramillo Burgos y cocinero Pepe Molina.
20hs. Cierre del encuentro. Dr. Alejandro Maglione y cocinero Pepe Molina. Gala de Cierre (Cena y espectáculo folklórico). Cena en el mercado de Tilcara a cargo de los cocineros populares, dirigida por el cocinero Eduardo Escobar.