Gastronómico jujeño aseguró que "los precios no se pueden sostener más de una semana"

• Empresario gastronómico dedicado a servicios de eventos describió la situación del sector.
• Dijo que se encuentran imposibilitados de presupuestar su trabajo por el aumento constante de precios.
• Sostuvo que hoy una tarjeta costaría más de $15.000 por persona y realizar un servicio integral sería muy costoso.

La última medición de la inflación del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) fue de 12,8% y sumó 160,9% en el año. Luego de la asunción del nuevo presidente y las medidas económicas anunciadas por el titular de esa Cartera nacional se conoció además que los sectores donde más aumentaron los precios fueron atención médica y medicamentos, una petrolera anunció un aumento de sus precios de 37%, y los alimentos en almacenes, en el último tiempo, aumentaron un 15% sus precios.

Uno de los sectores afectados por este panorama es el gastronómico, más precisamente el dedicado a cubrir servicios para eventos; el referente jujeño Marcelo Escalada detalló la situación del área indicando que se tornó imposible, en las últimas semanas, presupuestar un servicio. Cuando se logra hacerlo, el congelamiento del mismo tiene que realizarse dentro de la semana de requerido, y un servicio completo sería impagable ya que demandaría una tarjeta muy costosa y los precios no pueden sostenerse más de una semana.

Detalles de la situación:

• Se esperan confirmaciones desde el jueves del aumento del precio de la carne en un 45%. También, se aguarda para ver si el mismo se traslada al mostrador o es absorbido por frigoríficos y carnicerías.
• Hay aumentos diarios de precios de materias primas.
• No pueden dar precios porque se desconoce si aumentará el precio de algún producto o servicio dentro de las 24 horas.
• Solo para enumerar algunos elementos, dentro de un servicio se incluye: recepción, entrada, plato principal, postre, vajilla, mantelería, cristalería, personal, ornamentación, sillas y mesas.
• El aumento reciente del precio de los combustibles de una petrolera influirá en toda la logística. Si se intenta mantener el precio de algún aspecto del servicio, el aumento se reflejará en otro.

• En noviembre comienza lo que Escalada denominó “temporada alta”, cuando hay mayor demanda de los servicios que provee. A pesar de que su agenda está cubierta hasta enero, prefiere trabajar con eventos “a corto plazo”, y asegura que muchas empresas o particulares eligieron otras opciones este año, como hacer reuniones más íntimas, en una casa de fin de semana, para evitar gastos como salón, DJ, banda y sorteos.
• Asegura que realizar un servicio integral “sería muy complicado porque la tarjeta sería muy costosa, y los precios no se pueden sostener más de una semana”.
• “Hoy un servicio cuesta más de $15.000 por persona”.

• En un evento trabajan muchas personas, por ende, son muchas las afectadas: organizadores, ornamentadores, encargados de logística, DJ, fotógrafo, camarógrafo, ambientador, personal de cocina y salón y proveedores.
• “Por ahora trabajamos a corto plazo; te puedo dar un presupuesto y pedir que lo congeles en cinco días porque con ese dinero se va pagando lo que se puede abonar y reservar. También buscamos alternativas para darle la posibilidad al cliente, al no poder hacer un servicio integral, de abaratar algunos costos, como que alguien que le compre la bebida o le regale algo. Les recomendamos lugares donde pueden comprar cosas o que se contacten con alguien que les cobre alguna comida al costo”.