Sube la harina > baja el consumo, una relación simbiótica que terminan padeciendo los amantes del pan, pero incluso afecta al argentino promedio en cuya mesa no puede escasear este alimento de tradición rioplatense. Según diversos estudios internacionales el consumo de en nuestro país alcanza los 72 kg per cápita, bastante más que en varios países europeos donde también existe una larga tradición. “El 77% de los argentinos consume pan diariamente o al menos una vez por semana, contra un promedio sudamericano del 61%”, rezaba una nota del diario digital Perfil no hace mucho tiempo atrás.
Tal y como han explicado los referentes de las cámaras empresariales en Jujuy, el descenso de las ventas se viene percibiendo desde hace años. A principios del 2021 se llegó a mencionar entre un -30% hasta -40% en diversos productos; esta tendencia se vio magnificada originalmente cuando el aislamiento preventivo y obligatorio decretado a inicios de pandemia llegó a cambiar los hábitos de consumo, priorizando otro tipo de compras.
En cuanto a la variación de precio en Jujuy, para productos panificados populares en los últimos dos años: tomando $380 Kg como precio actual promedio del mignón se calcula un aumento cercano al 215%,el kilo de bizcochos ($600) escaló 263% mientras que la docena de facturas ($980) figura entre los productos de mayor crecimiento con 345%.
No obstante el precio se mantuvo congelado durante buena parte de 2020 y 2021, incluso llegó a estar 8 meses consecutivos al mismo valor. Ante los motivos/fenómenos expuestos líneas arriba, el corriente año llegaría con incrementos constantes Diciembre-Febrero-Marzo-Mayo-Agosto hasta llegar al valor vigente, cinco aumentos en nueve meses y un salto de $215 a $380, es decir aumentó 76,7% varios puntos por encima de la inflación acumulada.
Aunque el presidente del Centro de Industriales Panaderos afirmó que no se prevén nuevas subas a pesar de la reciente eliminación del Fondo Estabilizador del Trigo, la corriente inflacionaria alimenta la sensación de que un par de aumentos más serán inevitables.
Por ahora, no habrá aumentos del pan en Jujuy
