Científicos presentarán la primera cerveza 100% argentina
Se trata de una cerveza artesanal cuya principal distinción son las levaduras generadas en los bosques andinos patagónicos, hasta ahora nunca usadas en la producción argentina de cerveza artesanal ni industrial. La presentación se realizará en el marco del encuentro "Ciencia y cerveza".
La vinculación científico tecnológica con productores locales logró desarrollar en Bariloche la primera cerveza artesanal 100 % argentina, una variedad que en el marco del encuentro "Ciencia y cerveza" será presentada el próximo viernes en la ciudad rionegrina por el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec), del Conicet, y la Universidad Nacional del Comahue (Unco).
Se trata de una cerveza artesanal cuya principal distinción son las levaduras generadas en los bosques andinos patagónicos, hasta ahora nunca usadas en la producción argentina de cerveza artesanal ni industrial.
Estas levaduras fueron descubiertas y desarrolladas por el investigador Diego Libkind Frati, director del Ipatec (del Conicet Patagonia Norte), que incluso llamaron la atención de algunos de los principales productores cerveceros europeos, que llevaron a los científicos locales a firmar un convenio de uso por parte de la holandesa Heineken.
Ese convenio de investigación y desarrollo fue firmado el año pasado entre la fábrica multinacional y el Conicet, puntualmente para la cepa de levadura de la especie Saccharomyces eubayanus, y generó un gran impacto en ámbitos cerveceros y científicos nacionales.
“Con las levaduras estamos trabajando en una primera instancia experimental con cinco productores cerveceros de Bariloche y el viernes presentaremos el punto de partida de calidad que logramos con gran satisfacción”, afirmó Libkind durante una conferencia de prensa.
El director del Conicet Patagonia Norte, Víctor Cussac, destacó a su vez la gran convocatoria de las jornadas que comenzarán el viernes y se extenderán hasta el lunes, en las que emprendedores locales mostrarán “orgullosamente la bandera de un producto totalmente nacional, lograda por una alianza profundamente sinérgica entre los actores de distintas áreas”.
Los investigadores indicaron que en Argentina hay más de 450 microcervecerías, que “generan múltiples puestos de trabajo y dinamizan las economías regionales”.
En la actualidad la industria nacional se nutre de levaduras importadas, que buscan reemplazarse por las locales, y en un 90% del lúpulo producido en El Bolsón, que a la vez tiene un sólido desarrollo.
El programa completo del encuentro Ciencia y cerveza puede consultarse en la página web oficial: http://www.conicet.gov.ar