Semana de la Gastronomía del Noa

Durante estos días, también se desarrolla el Primer Congreso Gastronómico Alimentario Multidisciplinario, ya que no sólo  son los cocineros los que toman parte en esta semana, sino todos los actores que tienen alguna vinculación con la alimentación y la gastronomía.

Miguel Ángel Insaurralde, de la Asociación Gastronómica de la República Argentina, explicó que se trabaja en conjunto con la Secretaría de Turismo y Cultura de Jujuy, en el marco de la Semana Gastronómica. La idea es revalorizar productos autóctonos y recetas tradicionales, desde las más clásicas a las más vanguardistas. Participan chef de nuestra provincia, de Santiago del Estero, Buenos Aires, Tucumán, Chile, Paraguay, Perú, Cuba y España entre otros lugares

Insaurralde comentó a Canal 2 que todos los años se realiza un encuentro en Perú, del que participan los máximos cocineros mundiales que llegan a Latinoamérica a buscar los productos autóctonos, “Yo creo que cada país está volviendo a sus raíces y esto implica conocer su historia y su cultura. Tenemos que empezar a descubrirnos en nuestras recetas, en nuestros orígenes” dijo.

Por su parte, Rodrigo Vázquez, representante en Jujuy de la Asociación Gastronómica destacó la importancia de esta realización en nuestra ciudad y  dijo que no por casualidad se eligió a Jujuy para hacer este Congreso. “Es por aquí por donde entran los productos andinos a la Argentina".
 
Explicó que se trata de un proyecto que llevó varios meses de trabajo y organización, y que se realizarán diferentes actividades multidisciplinarias. Para ello han venido especialistas que abordarán temas como la cocina molecular, las diferentes variedades de papas andinas, o tocarán el tema desde una perspectiva antropológica.
 
Vázquez dijo que la actividad ha tenido un crecimiento muy importante en los últimos tiempos y que cada vez hay más estudiantes de cocina.

El director de Turismo de la Provincia, Juan José Martearena, estuvo presente en el inicio del congreso. En diálogo con Canal 2, el funcionario provincial consideró que la realización de la Semana Gastronómica es muy importante para Jujuy, ya que aporta una nueva propuesta al turismo provincial. Dijo  que la gastronomía y la vitivinicultura son fundamentales, porque los turistas ya no visitan un lugar solamente para conocer los paisajes. “A través de la gastronomía también se puede conocer cómo es la vida de un pueblo, de una ciudad, de una provincia. Creemos que es un atractivo en sí mismo. Lo hicimos en mayo para generar un atractivo fuera de la temporada más fuerte en la provincia” comentó.

Martearena  adelantó que existe la idea de repetir la propuesta en noviembre o diciembre, para poder trabajar con productos de estación.