San Antonio: “Curso de alimentos lácteos para productores”
La actividad desarrollada en San Antonio da cuenta de un compromiso del INTI sobre una fase crítica en la inocuidad de los productos lácteos.
“Estamos realizando un curso taller sobre elaboración de quesos artesanales de cabra, donde los productores de San Antonio, de alguna manera, van a participar activamente del mismo, comentándonos su experiencia respecto a las tecnologías de elaboración que utilizan en este territorio y nosotros desde Rafaela traemos conocimiento científico y lo queremos compartir para, de alguna manera, llegar a consensuar una tecnología propia del territorio que pueda ayudar a mejorar la calidad de los productos para que puedan ser comercializados de mejor forma”, informó Bruno Aimar del INTI.
Asimismo, precisó: “El inti hace varios años que vienen apostando a la asistencia tecnológica de pequeños productores, de productores familiares. En este caso estamos aquí como en el día de ayer estuvimos en Tumbaya realizando una actividad similar, desde ya que es una política de Estado, una política del INTI colaborar con estos emprendimientos”.
Consultado en relación a la producción en la región NOA, Aimar indicó: “el potencial es enorme dado que es un corredor turístico muy importante y donde el queso adquiere un valor primordial. Cuando el turista llega a estos territorios siempre quiere llevarse un queso, un producto regional. En ese caso el queso vendría a ser un producto típico de esta zona. Apostamos a que se mejore la calidad, que sea un producto inocuo, que se lo pueda llevar con confianza”.
Por su parte, Juana Sandoval, vocal de San Antonio: “Es una gran alegría para la comisión municipal y para los productores que esta gente se pueda acercar. Es importante para san Antonio que esto funcione, nunca hemos tenido una planta pasteurizadora”.
Finalmente sostuvo: “Se va a beneficiar la gente que trabaje en la planta, la gente que produce la leche. Iremos buscando más productores que les interese trabajar en esto”.
La pasteurización es un tratamiento térmico que garantiza la destrucción de los microorganismos patógenos potencialmente presentes en la leche y productos lácteos líquidos, de manera que no constituyan un riesgo significativo para la salud humana.
Este proceso prolonga además la vida útil de los productos lácteos, causando sólo cambios mínimos en las propiedades nutricionales, químicas, físicas y sensoriales.
Teniendo en cuenta la importancia de este proceso, la mejor forma de garantizar su efectividad es utilizando equipamiento correctamente diseñado, construido, operado y mantenido.