Nueva sala de chacinados y embutidos en La Quiaca
La sala de chacinados es un paso más en la propuesta que se viene desarrollando desde fines del 2009, desde las Comunidades Aborígenes de la Asociación de Pequeños Productores Aborígenes de la Puna – Red Puna, con el objeto de industrializar la carne de llama, y enriquecer la cadena de valor, con destino al consumo popular de los mercados locales, pueblos de la Quebrada y Puna, ferias, comedores, escuelas y hospitales.
La sala de chacinados tiene por finalidad la producción de hamburguesas de carne de llama, medallones de llama con quinua, salames, lomitos, chorizos y otros derivados de la carne de llama proveniente de comunidades aborígenes de la región.
Con este emprendimiento se busca un aprovechamiento integral de todas las partes del animal, y no sólo comercializar los “blandos” que más se buscan, como el lomo o las piernas, sino ampliar los cortes para la venta y darle mayor valor agregado a toda la llama.
El flamante espacio cuenta con una sala específica para la elaboración de chacinados con el equipamiento necesario, un sala de aditivos, baños para mujeres y varones, y un filtro higiénico sanitario de ingreso a la sala, de manera de asegurar la limpieza.