Festival del queso en Purmamarca
En diálogo con Canal 2, la directora de Cultura y Turismo de Purmamarca, Beatriz López invitó al público en general a participar hoy del Festival del Queso donde concursarán queseros de todo el ejido.
La actividad tendrá lugar hoy en la plaza central del pueblo. Allí se realizará el concurso donde se premiará el mejor queso de cabra y después la gente se trasladará al predio del camping para espectáculos de destrezas culturales.
También quienes quieran disfrutar de las comidas regionales podrán hacerlo en los locales habilitados para tal fin.
El Concurso del queso de cabra es también un emprendimiento cultural tendiente a revalorizar las antiguas tradiciones y alentar la producción de este riquísimo queso artesanal juzgando su textura, sabor y presentación.
El queso de cabra es una artesanía hogareña y propia de la Quebrada, en donde las numerosas majadas son el principal sostén de las familias de pastores.
El procedimiento consiste, en primer lugar, en ordeñar a mano el rebaño y colar la leche. A continuación se agrega el “cuajo”, un coagulante natural que se obtiene de las vísceras del caprino y que se prepara con sal y suero. Así la leche resulta en “cuajada” (leche cortada) a la que se desarma manualmente y se le quita el suero.
El resto se vuelca y asienta en un molde o “cinchón” que está hecho de cortadera trenzada (planta gramínea), que le aporta al queso su forma circular. Luego se agrega la sal y se lo deja reposar todo un día aplastándolo entre dos piedras chatas. Al cabo de 24 horas se lo desmolda y se lo deja a la intemperie, cubierto con un lienzo sobre un zarzo, especie de bandeja hecha de cañas o madera de cardón, que permite la entrada de aire que sella el exterior de la pieza.