Jujuy |

Hoy cocinamos carne a la estaca

En el octavo programa de Sabores y Lugares te proponemos una deliciosa receta a la estaca. Nos acompañó el Grupo gastronómico de asadores "Fuegos criollos".

INGREDIENTES:

COSTILLAS DE NOVILLO

COTILLAS DE LLAMA

POLLO

SALMUERA CONDIMENTADA CON AJOS VINAGRE, AJI MOLIDO Y TOMILLO CHICOTEADA CON UN PLUMERO DE MOLLE

SAL GRUESA

ROMERO

AJO

LAUREL

AGUA HIRVIENDO

GUARNICIÓN: ZAPALLO RELLENO

ZAPALLO 1

CEBOLLA

PIMIENTOS

LEGUMBRES

CHORIZO COLORADO

QUESILLO DE LA CABRA

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PASO A PASO:

Las carnes a la estaca fueron de costillas de novillo, llama y pollo en diferentes tiempos de cocción.

Debemos colocar primero la carne en una cruz del lado del hueso o de la piel que del fuego poner la maso debajo de la carne y que a los 12 segundos empiece a quemar y luego hidratarlas con salmuera condimentada con ajos vinagre, aji molido y tomillo chicoteada con un plumero de molle.

Cada media hora le vamos agregando salmuera total 1 litro de salmuera.

Cocinar bien de un lado 3 horas y darlo vuelta y cocinar 1 hora más

Preparación de la guarnición: El zapallo se lo rellenó con un salteado de cebolla, pimientos, legumbres, chorizo colorado y se cocinó al rescoldo 10 minutos antes de retirarlo se le agrego quesillo de cabra.

EMPLATADO:

En una laja limpia servir y ubicar la carne a la estaca y acompañar con el zapallo relleno al rescoldo.

MARIDAJE:

Elegiremos un malbec.


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