En Jujuy, salir a comer aumentó entre el 5 y 7% mensual durante 2022

• El empresario gastronómico, José Ortiz, aseguró que debido a la situación económica tuvieron que remarcar precios entre un 5 y un 7% de forma mensual durante todo el año.
• Asimismo, dijo que las exigencias estatales, tanto nacionales como provinciales, no facilitan el trabajo del sector.

El empresario gastronómico jujeño, José Ortiz, se refirió a la situación del sector durante 2022, señalando que fue un año complicado incluso de catalogar, ya que hubo situaciones negativas y difíciles y otras positivas, como la cantidad de turistas que vinieron a Jujuy, que en su caso fue beneficioso debido a que son su clientela principal.

Además, dijo que los costos aumentan mes a mes por la inflación, “y aunque no lo hagan mes a mes, los ingresos de la población (no lo hacen, y) no podemos acompañar eso con la suba en nuestras cartas. Venimos resignando márgenes de utilidad, peligrosamente en algunos casos, llegando a no cubrir costos”.

Ortiz dijo que la situación general imposibilita la reposición de equipamiento como heladeras y cocinas, que se deterioran por el uso.

Reconoció también que, "hacer un incremento de un 5 o 7% en la carta es casi una tarea habitual que tenemos desde principio de año”.

Presión

En cuanto a las exigencias tributarias, Ortiz comentó que el IVA "se controla a comercios establecidos con más atención en determinadas zonas del centro capitalino, pero hay proveedores que no tienen control, y al tener que facturar lo que vendemos, generamos débito fisca. Al no tener cómo comprar con facturas no generamos débito y pagamos fortunas de IVA. Lo mismo Ingresos Brutos. Se lo hizo provisoriamente, como pasa con muchas cosas que se hacen cosas provisorias y no bajan. El impuesto al cheque era por unos años y ahora nos exigen cada vez más cobros en forma electrónica”.

Por otra parte, señaló que frecuentemente se aprueban leyes sin consultar a los sectores que afectarán y que “la Municipalidad avanza con nuevos organismos de control; se crean nuevas reparticiones con nuevas exigencias. En vez de facilitar el trabajo se lo complica más”.