Recetas de comidas típicas para este 25 de Mayo

Además de los actos escolares, el himno y la escarapela, las fechas patrias se suelen festejar con comidas típicas, pero ¿qué se comía en 1810?.

Muchas de las recetas que cocinamos hoy en día son parte de la herencia de generaciones anteriores. Una de las curiosidades en esta fecha es que la gastronomía incluía comidas como puchero, carbonada, sábalo frito o guisado; empanadas con carne o pichones; asado de vaca, locro.

Muchas comidas llevaban carne ya que el ganado tenía escaso costo o nulo. Los postres más habituales eran la mazamorra, arroz con leche, yema quemada, torrejas y pastelitos con dulce de membrillo o batata.

En este 25 de mayo, te traemos algunas recetas típicas para que puedas disfrutar como los revolucionarios en 1810.

Los ingredientes necesarios son:
Maiz, 1/2 kilo
Porotos alubia, 200g 
Zapallo, 300g
Cebollas, 2
Chorizo colorado, 1
Osobuco, 1/2 kilo
Tapa de asado, 1/2 kilo
Panceta salada, 150g
Pimentón
Comino
Orégano
Sal
Cayena

Preparación
Dejar en remojo el maíz y los porotos durante un día. Cocinar primero el maíz hasta que hierva, y luego de un rato echar los porotos. Luego de unas horas, se agrega la carne entera: una vez cocida, se saca y se corta en trozos del tamaño que uno quiera. Luego se agrega el zapallo, lo que servirá para espesar la preparación. Por último se agrega la panceta salada cruda y al final, ya fuera del fuego, el chorizo colorado (para que no se deshaga), el verdeo y el perejil. La salsa se hace con la cebolla frita y todos los condimentos. También se le puede poner tripa gorda.

Los ingredientes necesarios son:
Mondongo, 500 grs
Jamón, un codillo entero
Zapallo, una rodaja
Garbanzos, 100 grs
Morrón, 1/2
Cebolla, 1/2
Panceta ahumada en cuadraditos, 100 grs
Patitas de cerdo, 2
Tomate triturado, 100 grs
Chorizo colorado, 1/2
Sal, a gusto

Preparación
Lavar el mondongo y cortarlo en tiras gruesas y ponerlas en una olla con abundante agua fría, agregado la cebolla, el zapallo, las patitas de cerdo, el jamón y el morrón, salar y llevar a la ebullición. Cocinar moderadamente hasta tenerlo consistente. Colar y apartar. Aparte, en una cacerola grande freir la panceta cortada en tiritas y el chorizo colorado, y agregar el tomate. Cocinar unos diez minutos e incorporar el mondongo cocido y revolver. 
Cubrir con agua caliente, continuar la coccion por unos diez minutos y finalmente agregar los garbanzos ya cocinados pero firmes, hirviendo todo unos quince minutos más. 

Algunos consejos: El jamón tiene que venir con el hueso, porque eso es lo que le da el mejor sabor. Para lograr una textura cremosa y característica se usa una fina rodaja de zapallo como espesante. Hay que dejar remojar los garbanzos la noche anterior con suficiente agua.

Los ingredientes son necesarios:
Cebolla en brunoise, 2
Morrones cortados en cubitos, 1
Zanahoria mediana cortada en brunoise, 1
Chorizo colorado mediano, 1
Panceta ahumada, 100grs.
Papas medianas cortadas en cubitos, 3
Carne de cuadril o cuadrara en cubitos, 500grs.
Lentejas, previamente hervidas o remojadas, 800grs

Procedimiento:
Rehogar los vegetales, agregar un ajo picado. Integrar el chorizo colorado y la carne. Luego agregar un vaso de caldo de verdura. Cuando la carne esté dorada, incorporar las lentejas y las papas. Ultimo de todo la panceta previamente sarteneada.
Rectificar con sal, un poquito de pimentón y un poquito de puré de tomates.
El guiso está una vez que la papa esté cocida. 

Algunos consejos: el paso primordial es armarse un buen fondo de coccion con vegetales y cebolla bien rehogadas pero transparentes, sin que se pongan negras. Las lentejas tienen que estar bien elegidas: si ya son blandas no requieren remojo previo, y si son las clasicas, duras, necesitan remojo de toda una noche. No pasarse del punto de coccion porque las lentejas se convierten en un pure.

Fuente: infobae.