¡Día nacional del mate!

La fecha del 30 de Noviembre, fue elegida en conmemoración del nacimiento del caudillo Andrés Guacurarí y Artigas, más conocido como “Andresito”. De familia guaraní, “Andresito” nació en 1778 en Santo Tomé (Corrientes) y gobernó la denominada Provincia Grande de las Misiones.

Una de las primeras características a observar en la identidad del mate es la yerba con que se prepara. "La que se cultiva en Argentina tiene una humedad residual del 3%, con un estacionamiento natural de entre 9 y 24 meses", explica Karla Johan, sommelier nacida en Misiones, autora de El libro de la yerba mate.

Más allá de estas cuestiones técnicas, la experta señala otra característica,  más fácil de distinguir: en Argentina, en el blend o mezcla se utilizan los palitos de la yerba mate para equilibrar el sabor y su color es verde con reflejos amarillos. "Esto nos da una idea de buena secanza y estacionamiento de la infusión", agregó Johan.

Con respecto a la forma de beberlo, en Argentina se utiliza una bombilla recta que no se mueve mientras se lo consume, y la temperatura del agua no debe hervir. "La temperatura ideal es de 75 u 80°C".

Todo día nacional tiene anclaje en un país determinado y en este caso, en que hablamos del mate, no existe otra posibilidad: nos referimos al Día Nacional del Mate en Argentina.