Bárcena, capital provincial del Yacón

Yacón, deriva del vocablo quechua “llaqum o yacu”, que se traduce como agua, aguachento o insípido, y que en la actualidad los pobladores de la zona de Bárcena, lo producen para autoconsumo en huertas familiares como lo hacían siglos atrás los antepasados.

La diputada Marcela Arjona, definió al Yacón como una raíz dulce americana, cuya blanquecina y jugosa pulpa contiene inculina, un sustituto del azúcar natural, cualidad que lo transforma, en un alimento codiciado como edulcorante natural o como un fruto seco glaseado con cierto sabor a melón.

Asimismo citó a la Ingeniera Agrónoma e investigadora Magda Choque Vilca, quien describe que el suelo de origen volcánico de Bárcena favorece la producción del Yacón y de una gran variedad de papas andinas.

Cultivarlo en un sistema cooperativo y de manera profesional, permitirá producir, por ejemplo caramelos de Yacón deshidratado, o algún tipo de edulcorante logrando así, un emprendimiento capaz de dar ingresos a los pobladores mientras se evita la pérdida de una especie vegetal nativa.

Este cultivo dará como resultado la promoción y puesta en valor a la pintoresca localidad, que por su característica de suelo, clima y ubicación geográfica hace posible su cultivo.