La referente de la Tecnicatura Superior en Cocinas Regionales destacó el impacto de la carrera en toda la Quebrada, su articulación directa con los pequeños productores y el crecimiento de la formación gastronómica como alternativa laboral ágil para los jóvenes.
La Tecnicatura Superior en Cocinas Regionales y Cultura Alimentaria, que se dicta en la localidad de Tumbaya, se posiciona como una propuesta pionera dentro de la oferta académica rural de la Quebrada.
Encabezada por la ingeniera Magda Choquevilca, la institución busca formar profesionales que agreguen valor a los insumos autóctonos y potencien la identidad productiva y turística de la región.
Choquevilca explicó que la carrera no se limita únicamente a la preparación gastronómica en la cocina, sino que integra investigación y desarrollo participativo junto a agricultores locales. Como muestra de este trabajo, los estudiantes presentaron proyectos de innovación alimentaria centrados en el valor agregado del maíz, incluyendo la tipificación de harinas regionales y la elaboración de productos novedosos como alfajores de maíz tostado y maíz morado.
En el contexto económico actual, la referente académica remarcó la importancia de las carreras cortas y de rápida salida laboral que responden al fenómeno del cuentapropismo. La cocina regional funciona como un dinamizador de la economía local: al consumir insumos directamente de las fincas y mercados cercanos, se genera una cadena corta de comercialización que fortalece a los pequeños productores y posiciona los productos ante la demanda turística.
Calendario académico y proceso de admisión:
Las fechas y novedades administrativas para el ciclo lectivo se informan periódicamente a través del canal oficial de Facebook de la institución: Tecnicatura en Cocina Regionales y Cultura Alimentaria de Tumbaya.
