Alimentos sin TACC y aumentos sin respiro
- Locales dedicados a la venta de comida para celíacos se ven afectados por la suba en los insumos.
- Según señalaron desde un comercio ubicado en calle Senador Pérez, el incremento se ubica en un 50%.
- Pese a este complicado escenario, desde el emprendimiento tratan de mantener los precios.
Desde un local de la capital jujeña que se dedica exclusivamente a la venta de comida para celíacos, sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) señalaron que aumentaron hasta un 50% los precios de insumos para la elaboración de platos y alimentos tales como carne, verdura, harina, leche y aceite. Ante esta situación se sabe que son escasos los locales especializados en la provincia.
Sin embargo y pese a este difícil escenario, los propietarios del emprendimiento ubicado en calle Senador Pérez, señalaron que hacen el esfuerzo por mantener precios y acompañar al cliente . En tanto indicaron que el medio de pago que mayormente predomina es la tarjeta de crédito.
Para tener referencia, por ejemplo un informe de la provincia de Córdoba -una de las pocas que realiza relevamientos de estos alimentos- señaló que la Canasta Básica Alimentaria sin TACC aumentó un 14,59%.
La encargada de venta, Mayra Vanegas indicó que "los productos para celíacos tienen un valor muy alto, subieron hasta un 50%, entonces nosotros tratamos de que eso no influya en la venta. Para poder afrontar esta situación buscamos proveedores, tratamos de comprar por mayor. Siempre es un poquito más económico así. Mientras más vendemos, vamos equilibrando un poco".
El chef Darío Ruiz Díaz resaltó que trabaja en una de las primeras cocinas libre de gluten y que está certificada por el Sunibrom y la Municipalidad, lo que significa que todo lo que se elabora en el local es garantía correcta preparación.
"Los días sábados, los platos que mayor demanda tienen son prepizas y empanadas. Durante la semana tenemos menú como matambre a la pizza, milanesa de pollo de vaca. Para el celíaco es muy difícil encontrar milanesa con pan, por lo general se hallan otro tipo de premezcla que es el rebosado que se hace con harina de arroz o de garbanza", sostuvo.
¿Qué es la celiaquía?
La enfermedad celíaca, a veces llamada celiaquía o enteropatía sensible al gluten, es una reacción del sistema inmunitario al consumo de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.
La persona con esta enfermedad, en caso de llegar a comer gluten obtendrá una respuesta inmunitaria en tu intestino delgado. Con el tiempo, esta reacción daña el revestimiento del intestino delgado e impide que éste absorba algunos nutrientes (malabsorción). El daño intestinal a menudo causa diarrea, fatiga, pérdida de peso, hinchazón y anemia, y puede provocar complicaciones graves.
En los niños, la malabsorción puede afectar el crecimiento y el desarrollo, además de causar los síntomas que se observan en los adultos. No existe cura para la enfermedad celíaca, pero para la mayoría de las personas, seguir una dieta estricta sin gluten puede ayudar a controlar los síntomas y promover la curación intestinal.