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Sabores y Lugares junto a cocineros de las diferentes regiones

En este programa de "Sabores y Lugares" aprendemos dos recetas que no te podes perder: Cabrafajitas de harina morada de maíz con relleno de charqui y de postre Tarta de Papaya.

Sabores y Lugares | 08-10-20

REGIÓN: QUEBRADA

COCINERA: NELIDA MAURIN

PLATO PRINCIPAL: :CABRAFAJITAS DE HARINA MORADA DE MAÍZ CON RELLENO DE CHARQUI CON QUESO CABRA

INGREDIENTES PARA LAS FAJITAS

150 GRS DE HARINA COMÚN 000

2 CUCHARADAS DE HARINA MORADA

UNA PIZCA DE SAL

3 CUCHARITAS DE ACEITE

PREPARACIÓN DE LAS FAJITAS:

HACER UN HOYO EN LA HARINA COMÚN, LUEGO AGREGAR LA HARINA MORADA Y MEZCLAR. AGREGAR LA SAL, EL ACEITE Y EL AGUA. UNIR LA MASA Y COMENZAR A AMASAR.

DEJAR DESCANSAR POR 5 MINUTOS Y ARMAR LOS DISCOS FINOS Y COCINAR EN UNA BIFERA O ASADERA UNOS MINUTOS.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

250 GRS. DE CHARQUI

1 PIMIENTO

1 QUINOA

1 TAZA TOMATE

100GRS DE QUESO CABRA

PREPARACIÓN PARA COCINAR EL CHARQUI:

EL CHARQUI DEBE ESTAR PREPARADO EN 3 HORAS, UNA VEZ OBTENIDO SE DEBE DESMENUZAR EL MISMO.

COLOCAR UNA SARTÉN, FRITAR LA CEBOLLA CON EL PIMIENTO DE LOS 3 COLORES, ROJO, VERDE Y AMARILLO

LUEGO AGREGAR LA QUINOA COCIDA Y EL CHARQUI COCIDO. SAL, PIMIENTA Y UN POQUITO DE AJI A GUSTO

GUARNICIONES PARA ACOMPAÑAR LAS CABRAFAJITAS

HACER UNA ENSALADA CRIOLLA PARA ACOMPAÑAR LAS FAJITAS

INGREDIENTES DE LA ENSALADA CRIOLLA

AJÍ MORRÓN COLORADO, 1/2

AJÍ MORRÓN VERDE, 1/2

CEBOLLA, 1

TOMATES, 2

ACEITE, PREFERENTEMENTE DE OLIVA 3 CUCHARADAS

VINAGRE DE MANZANA, 1 CUCHARADA

SAL A GUSTO

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA CRIOLLA:

LAVAR Y SECAR LOS VEGETALES, LUEGO QUITAR LAS NERVADURAS Y SEMILLAS A LOS MORRONES.

PELAR LA CEBOLLA Y PICAR GRUESO LOS AJÍES Y LAS CEBOLLAS. CORTAR EN CUBITOS MUY PEQUEÑOS LOS TOMATES.

EN UN BOLS, MEZCLAR BIEN EL ACEITE CON EL VINAGRE. AGREGAR LA ENSALADA CRIOLLAY SALAR A GUSTO. DEJAR DESCANSAR UNOS 15 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

HACER UNA SALSA DE ALIOLI

INGREDIENTES DE LA SALSA ALIOLI

1 HUEVO ENTERO

1 DIENTE DE AJO

ACEITE A GUSTO

PREPARACIÓN DE LA SALSA ALIOLI:

COLOCAR EN UN BOLS EL HUEVO, SAL ACEITE Y EL AJI. COLOCAR EN EL MICSER UNOS MINUTOS Y YA ESTA.

ARMADO DE LA FAJITAS

PONER LAS FAJITA, EL ALIOLI Y UNTAR BIEN. LUEGO AGREGAR LA PREPARACION DEL CHARQUI.

AGREGAR LA SALSA CRIOLLA Y EL QUESO DE CABRA CORTADOS EN DADITOS Y EL ALIOLI DE NUEVO Y A DISFRUTAR.

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REGIÓN: YUNGAS

COCINERA: CLAUDIA ZUBIA

PLATO PRINCIPAL: TARTA DE PAPAYA

INGREDIENTES PARA LA MASA

400 GR DE HARINA LEUDANTE

100 GR DE MARGARINA

100 GR DE AZÚCAR COMÚN

1 HUEVO

2 YEMAS

RALLADURA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

200 CC DE JUGO DE NARANJA

200 GR DE AZÚCAR

60 GR DE MAIZENA

200 GR DE CREMA DE LECHE

PAPAYAS AL ALMIBAR

2 KG DEPAPAYA VERDE

400 GR DE AZUCAR

JUGO DE DOS NARANJA GRANDE

PIEL EN TIRAS DE DOS NARANJAS

PREPARACIÓN DE PAPAYA AL ALMIBAR

CORTAR LA PAPAYA VERDE EN CUBOS GRANDES, CUBRIR CON AZÚCAR Y EL JUGO Y PIEL DE NARANJA COCINAR HASTA QUE LOGRE UNA REDUCCION DE AZUCAR.

PREPARACIÓN DE LA MASA

BATIR LA MANTECA CON EL AZÚCAR Y FORMAR UN CREMADO. FORMAR UNA CORONA CON LA HARINA, LUEGO AGREGAR LOS HUEVOS, LAS YEMAS, LA RALLADURA DE NARANJA. INCORPORAR EL CREMADO Y FORMAR UNA MASA SUAVE. DEJAR REPOSAR.

UNA VEZ PBTENIDA LA MASA, COMENZAR A AMASAR Y CUBRIR EL MOLDE ENMANTECADO Y ENHARINADO. LLEVAR A COCINAR A UN HORNO PRECALENTADO DURANTE 10 MINUTOS A TEMPERATURA MEDIA. RETIRAR Y RESERVAR.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

COCINAR EL JUGO CON EL AZÚCAR HASTA QUE ROMPA HERVOR. DISOLVER LA MAICENA EN LA CREMA DE LECHE Y AGREGAR LOS HUEVOS, RETIRAR EL JUGO Y AGREGAR DE A POCO A LA MEZCLA DISUELTA, LLEVAR A COCINAR HASTA FORMAR CONSISTENCIA.

EMPOSTAR A LA MASA COCIDA EL RELLENO Y CUBRIR CON LA PAPAYA DECORAR A GUSTO

INGREDIENTES DEL PAN DE VEGETALES:

MEDIO KILO DE HARINA 000

200CC DE ESPINACA LICUADA/OPCIONAL, (REEMPLAZAR) MORRÓN

1 ZANAHORIA

1 REMOLACHA.

10 GRAMOS DE SAL

50 GR DE MARGARINA

15 GR DE LEVADURA

15 GR. DE AZÚCAR.

15 GR DE CHIMICHURRI.

OPCIONAL, 15 GRAMOS DE PROVENZAL

PREPARACIÓN DEL PAN DE VEGETALES:

LICUAR 100 GRAMOS DE VEGETALES CON 150 CENTÍMETROS CÚBICOS DE AGUA. FORMAR UN FERMENTO CON EL LICUADO DE VEGETALES. AGREGAR 10 GR. DE AZÚCAR Y 15 GR. DE LEVADURA, 100 GR. DE HARINA, MEZCLAR Y FORMAR UN FERMENTO TAPAR Y DEJAR QUE TOME FUERZA.

FORMAR UNA CORONA CON LA HARINA POR FUERA DE LA CORONA, AGREGAR LA SAL Y 15 Gr DE CHIMICHURRI. O BIEN PUEDE SER, PROVENZAL. EN EL CENTRO DE LA CORONA AGREGAR EL FERMENTO FORMAR UNA MASA SUAVE Y ELÁSTICA. AGREGAR A LA MASA LA MARGARINA A TEMPERATURA AMBIENTE Y SEGUIR AMASANDO DURANTE 10 MINUTOS. TAPAR CON UN REPASADOR Y DEJAR QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN. ESTIRAR EN FORMA DE CILINDRO Y PONER EN UN MOLDE. DEJAR QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN CUBIERTO CON UN MANTEL.

PRECALENTAR EL HORNO, BAJAR LA TEMPERATURA A 180 GRADOS PONER UNA VAPORERA Y COCINAR DURANTE 20 MINUTOS EL PAN ROCIANDO AGUA EN LA PARTE DE ARRIBA PARA TRANSMITIRLE MAYOR HUMEDAD.

RETIRAR DEL MOLDE AUTOMÁTICAMENTE PONER SOBRE UN LUGAR DONDE LE DÉ EL AIRE PARA QUE SE ENFRÍE.

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TE INVITAMOS A MIRAR TAMBIÉN EL PROGRAMA DE LA SEMANA PASADA DONDE CONTAMOS CON CRISTINA JURADO POR LA REGIÓN VALLES Y CON ENRIQUE FERNANDO RÍOS POR LA REGIÓN PUNA.

Sabores y Lugares | 01-10-20

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