Jujuy Al Momento

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Turismo Local

La gastronomía como un atractivo turístico provincial

Como jujeños somos herederos de una cultura culinaria milenaria, que se transmite de generación en generación. En los pueblos más alejados aún perduran las formas más antiguas de elaboración y el tiempo se sincroniza con el ciclo agrícola. Bienvenidos a viajar a través de los sabores.

Hoy nuestro recorrido se ve reflejado a partir de los sabores y la invitación es acercarnos a descubrir cada una de las propuestas que ofrece la provincia de Jujuy, si de gastronomía se trata. Y es que no es casual que sean  los sabores un medio directo que nos permite conectar con los lugares que los producen y los elaboran, como así también  con los alimentos más representativos de cada zona. Bienvenidos a viajar a través de los sabores.

Estamos transitando la segunda mitad del año y con ella llega uno de los momentos más esperados: el receso invernal. Para este tiempo se programan actividades gastronómicas en todo el territorio provincial y que tienen como objetivo principal el lanzamiento de la temporada alta dentro del calendario turístico, después del verano. Los poblados esperan la llegada de visitantes de todo el país, pero además es siempre oportuno fomentar el interés por parte de los propios jujeños el turismo local.

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Como jujeños somos herederos de una cultura culinaria milenaria que se transmite de generación en generación y en los pueblos más alejados aún perduran las formas más antiguas de elaboración, las ollas y  hornos de barro, la cocción a leña, moler el maíz, el majar charqui o charque, y las formas de deshidratar productos, que son algunas de las particularidades que merecen ser destacadas. Por otro lado, muchas de las palabras que se usan dentro del lenguaje gastronómico jujeño son de origen Quechua, lengua viva entre las comunidades indígenas.

La diversidad de las regiones y el condicionante de su geografía son un factor que determina la producción agrícola y ganadera. Durante todo el año se cultiva una amplia variedad de productos que posteriormente se utilizan para la elaboración de platos típicos en la cocina regional. Y es que en los sabores está la identidad y la cultura de nuestro pueblo, y en Jujuy las comunidades sincronizan su tiempo con el ciclo o calendario agrario. Los productos y las formas de cocinarlos nos permiten interpretar la importancia del contacto con la tierra, la Pacha. Los aromas y sabores ahumados son los que predominan en todo el territorio, como así también la yasgua, picante  en quechua…¡y que venga con yapa!

La comida y el comer es una actividad del compartir, unifica el grupo a través del encuentro, siendo tan importante que es la forma de celebrar, agradecer y pedirle a la Pachamama cada 1° de Agosto y durante todo el mes. En esta fecha inicia el periodo de la siembra es por esta razón que  se le prepara una multiplicidad de sabores donde no falta la chicha, bebida ancestral hecha a base de la fermentación del maíz.   

Como podemos observar los sabores nos permiten tener una experiencia mediante la degustación de productos locales, son una invitación a buscar la interpretación adecuada para cada plato, para cada región que la produce y para con las manos de quien la prepara. Así la gastronomía es comunicación y su lenguaje se inscribe en el converger de la cultura y su gente.

 

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